红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

                              作者: 林去改  2019-02-11 16:49 [查查吧]:www.ohjs.tw

                                红烧肉怎么做好吃?提起红烧肉(东坡肉),大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。?#26053;?#25105;们就赶紧来看看这道广为流传的大众菜肴-红烧肉最正宗的做法吧!

                                首先来看下红烧肉的做法

                                食材明细:

                                五花肉适量、八角适量、葱段适量、香叶适量、姜片适量、白砂糖适量、盐适量、?#20174;?#36866;量、黄酒适量、冰糖适量、花生油适量

                                ?#35889;?#27493;骤:

                                1. 五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、?#20174;?5克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

                                2. 先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

                                3. 用凉水下锅。

                                4. 水开后把肉块儿煮5分钟。

                                5. 捞出,控净水份备用。

                                6. 炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

                              红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃

                                7. 倒入细砂糖。

                                8. 煸炒糖色。

                                9. 煸炒到微黄色即可。

                                10. 砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到?#27597;?#27700;份颜色透亮、表面微黄。

                                11. 并开始出油后?#32948;?#40644;酒。

                                12. 倒入?#20174;头?#28818;。

                                13. 炒?#20132;?#37202;挥发,?#20174;?#22343;匀的吸附在肉块上为止。

                                14. 把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块?#21046;?#21363;可。

                                15. 然后,放入葱段、姜片、香叶。

                                16. 最后放入冰糖。

                                17. 盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

                                18. 肉焖熟后,捡出?#23567;?#23004;、八角、香叶不要。

                                19. 放少许盐,然后用旺火收汁。

                                20. ?#20048;?#25910;净便可出锅。

                                21. 在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

                                小贴士:

                                红烧肉特点:色泽红亮、味?#32769;?#27987;、软烂滑润、肥而不腻。

                                温馨提示:

                                1、?#35889;?#32418;烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

                                2、用水紧肉去异味?#20445;?#35201;凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌?#29031;?#19968;要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

                                3、盐可放可不放,盐是为?#33487;?#21619;儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,?#20174;?#26377;的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

                                     谨记吃肉的六大禁忌

                                腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐

                                咸肉含硝,油炸?#22270;?#21518;,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食?#32933;保?#24524;煎炸。正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同?#20445;?#28903;制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。

                                忌吃病死的猪肉与豆猪肉

                                猪的胃肠中存在着数量众多的?#22919;?#26377;沙门氏菌、链球菌、?#21688;亚?#33740;、变?#32963;?#33740;等。在猪患病机体抵抗力下降?#20445;?#36825;些?#22919;?#32463;?#39336;?#31649;进入血循环,在内脏?#22270;?#32905;组织内大量繁?#24120;?#24182;产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化,蛋白?#26102;黄?#22351;、凝固,又极不容易煮透,所以人吃?#33487;?#31181;带病菌的?#20048;?#32905;后就可能感染发病。

                              红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃
                              红烧肉的做法 最正宗的做法 红烧肉怎么做好吃(图片来源:摄图网)

                                猪肉浸?#20154;?#25439;失营养

                                ?#34892;?#20154;常把买回来的新鲜猪肉放在?#20154;?#20013;浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。

                                ?#20048;?#36807;度的肉易致癌

                                无论吃什么肉,人们都感到?#20048;?#24471;越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头?#24613;?#24471;软绵绵的。

                                但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学?#20174;Γ?#24418;成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9?#38047;?#33268;癌作用。

                                吃过多瘦肉易长斑

                                ?#34892;?#20154;认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发?#38047;?#33021;保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在?#25345;?#37238;的催化下可变为同型半?#35013;?#37240;,而同型半?#35013;?#37240;过多?#19981;?#23548;致动脉粥样?#19981;?#21160;物实验表明,同型半?#35013;?#37240;会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样?#19981;?#26001;。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。

                                看完上面的红烧肉的做法,你是不是已经流口水了呢?其实红烧肉的烹饪?#35760;?#20197;砂锅为主,?#36866;?#30456;间,香甜松软,入口即化。快去动手做这道美味的菜吧!

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